Herlig sommer salat med røget laks og pikant dressing

Denne herlige sommer salat med sprøde asparges og røget laks samt let dampet broccoli, blomkål og grønne bønner er super enkel og let at lave. Jeg lavede den til os i går aftes. Salaten smager virkelig sommer-agtig sprødt og skønt og mætter godt pga de grove grøntsager og bønnerne. Serveres evt. med flütes

Laksen kan erstattes med røget hellefisk og evt. lidt rejer - også en genial smagskombination.

Opskrift til 2 personer

150 g røget laks i mindre stykker (Jeg brugte norske lakserester)
1/2 ds. lima bønner (eller tilsvarende mængde tørrede, udblødte og kogte bønner)
1/2 broccoli
1/2 blomkål
1/2 bdt. grønne friske asparges
100 g grønne bønner (frosne eller friske)
1/4 agurk
1 lille hoved hjertesalat
Salt & peber
Pynt: Persille og mynte

Skær broccoli og blomkål i mindre buketter og damp dem let sammen med de grønne bønner. Afkøles. Skyl lima bønnerne godt og lad dem dryppe af. Skyl og snit hjertesalat, agurk og asparges. Gem aspargeshovederne til pyt. Anrettes i dybe tallerkner, toppes med røget laks og pyntes med aspargeshoveder, hakket persille og en lille kvist mynte. Drys med salt og peber.

Dressing
1/2 citron - saften
3 spsk grov sennep
1/2 dl solsikkeolie
3 spsk vand
Salt & peber

Blandes godt og hældes over salaten lige inden servering.

Kommentarer

  1. Det ser rigtig lækkert ud, din lakse anretning.

    SvarSlet
  2. Tak :) Den smagte også virkelig super

    SvarSlet

Send en kommentar

Dette kunne også interessere dig